世界三大甘口ワイン「トカイ貴腐ワイン」で作るワインビネガーに注目!

ライター ライフ☆スタイリスト 乃浬子 Noriko K.

「世界唯一の貴腐ワインビネガーに恋をして♡」~トカイ ボル・エセット~
トカイ貴腐ワインビネガー

ワンランク上のお酢にこだわる、健康女子に朗報!ハンガリーの「トカイワイン」で作られた最高のワインビネガーが発売されました。

みなさまこんにちは、ライフスタイリスト乃浬子です。

突然ですが、「トカイワイン」ってご存知ですか?
「トカイワイン」とは、二つの大河が合流するハンガリー北部のトカイ地方で、自然の地の利を活かし生産された世界三大甘口ワインのこと。
私もハンガリーを訪れたとき、そのとろ~っとトロ味のきいた甘さの虜になった、そんなワインです♡

今回ご紹介する「トカイ ボル・エセット」は、そのトカイワインから醸造されたお酢のブランド。

…というワケで今日は、「トカイ ボル・エセット」について詳しくお届けするとともに、販売情報、そして、期間限定でお目見えする人気レストランとのコラボメニューについて♡

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「トカイ ボル・エセット」とは

「トカイ ボル・エセット」は、中欧ハンガリーの世界遺産トカイ地方にあるビネガー専門ブランド。
世界三大甘口ワインの1つ「トカイ貴腐ワイン」から世界で唯一の「トカイ貴腐ワインビネガー」を作り出したことで有名です。

トカイ貴腐ワインビネガー

すべて自社の農園で栽培・手摘みで収穫された上質のブドウだけを使い、自然発酵させた白ワインビネガーに、トカイの認定基準で最高糖度の貴腐葡萄を加えて、オーク材で熟成。

防腐剤、添加物、砂糖を一切加えず、天然発酵、オーク樽熟成 をすることにより、ツンとしないまろやかな酸味と、フルーティな果実の甘さが生きた上品なワインビネガーが完成しました。

その素晴らしさは、Dr.norbert PALANOVICSハンガリー大使も、

ハンガリー大使

「昨今ハンガリーの食文化が洗練されているにつれ、これからどんどんビネガーブームに火がついています。トカイの歴史、伝統と、新しいハンガリーの在り方という新旧を繋ぐ架け橋でありたい。」

と語るほど。

「トカイ ボル・エセット」に惚れ込んだ、新進気鋭の4シェフたちが夢の饗宴

2017年7月1日より期間限定で、初輸入のハンガリートカイワインビネガー「ボル・エセット」を使ったコラボレーション新発想メニューが登場します!

貴腐ワインビネガー シェフ

「トカイ ボル・エセット」コラボレーション・メニュー提供レストランと提供メニュー、そして一足お先にそれぞれのメニューを体験したライターからのコメントは以下!

Gris(グリ)

・メニュー提供期間:7月1日~7月18日
・ジャンル:モダン・フレンチ・ガストロノミー。生産者の想いを届ける食材を厳選し、モダンアートのような美しい一皿一皿とドリンクペアリングでお届けします。
・鳥羽周作シェフ(SHUSAKU TOBA)東京幡ヶ谷(現 牛込神楽坂)「DIRITTO」にて修行後、都内有名リストランテや外苑前フロリレージュでの勤務を経て2016年4月よりGrisシェフに就任。フレンチやイタリアンの枠に捉われない素材の持つ美味しさを大切にシンプルかつ遊び心のある料理を創り出す。
・店舗情報:東京都渋谷区上原1丁目35-3 第一上原堂ビル1F
営業時間:ランチ12:00~13:30(LO)(土日のみ)、ディナー18:00~21:00(LO)/水曜定休

鳥羽周作シェフ

写真:メニューについて語る鳥羽シェフ

■豚 ブドウ 貴腐ワインビネガー
お肉がとっても柔らかくてジューシー。豚肉にフルーツソースで甘めの味をプラスすることは多いけれど、貴腐ワインビネガーなのでうっとりするようなお味。

豚 ブドウ 貴腐ワインビネガー by 鳥羽シェフ

■ビーツ 梅干し ザクロビネガー
真っ赤なビーツに、梅干しを併せて、クリエイティブで意外性のある、何ともセクシーでエレガントな一品。

新進気鋭の若手シェフとのコラボ・メニュー

MAISON CINQUANTE CINQ(メゾンサンカントサンク)

・メニュー提供期間:7月3日~終了時期未定
・ジャンル:フレンチビストロ。カジュアルな雰囲気で気軽に本格フレンチを楽しめる、居心地のよい空間と手づくりの添加物ゼロの料理、バラエティ豊かな自然派ワインにこだわる。
・八巻淳司シェフ(ATSUSHI YAMAKI)幼い頃から料理人を夢みて、イタリアンレストランでキャリアをスタートした後、イタリア旅行中に訪れたフレンチの店で感銘を受ける。帰国後、オーナーの丸山氏の誘いをうけメゾンサンカントサンクへ。豊かな感性と磨き上げた技術を頼りに、腕をふるう若き料理人。
・店舗情報:東京都渋谷区西原3丁目5-1 2階・3階
営業時間:17:00~1:00/日曜定休

新進気鋭の若手シェフとのコラボ・メニュー

■貴腐ワインビネガーでマリネした桃と、プラータチーズ、レッドバジルのサラダ
トップバッターは、桃の何ともやさしい甘さと食感が愉しい、デザートのようなサラダ! レッドバジルのアクセントも効いてきて、食材の組み合わせの妙を感じます。

Don Bravo(ドンブラボー)

・メニュー提供期間:7月1日~終了時期未定
・ジャンル:イタリアン。イタリア料理と自然派ワインの店。自家製のイタリア野菜や生産者から直接仕入れる野菜、山菜をふんだんに使い、ピザは挽きたての小麦で新釜で焼き上げる。素材の持ち味を大切にし、柔軟な発想に溢れた料理が人気。
・平雅一シェフ(MASAKAZU TAIRA)広尾「アッカ」、フィレンツェ「ラ・テンダ・ロッサ」、ラグーサ「ドゥオーモ」、広尾「リストランティーノ バルカ」現「TACUBO」に勤務、三宿「ボッコンディビーノ」でシェフを務め、2012年6月「ドンブラボー」をオープン。
・店舗情報:東京都調布市国領町3-6-43
営業時間:ランチ11:30~15:00、ディナー18:00~23:00/水曜定休

平雅一シェフ

■物凄い鯖 リンゴ きゅうり 大麦 ペコリーノチーズ アップルビネガー
物凄い鯖って!? 食べてみたくなりません?(笑) いろんな食材の食感が口の中で一つになって、口中調理を奏でます。アップルビネガーの香りがやさしい一品。

新進気鋭の若手シェフとのコラボ・メニュー

■生ハムとイチジクの冷製パスタ ザクロビネガー
鶏がらスープを使ってパスタを茹でているので、メリハリのあるお味。生ハムとイチジクのハーモニーをザクロビネガーがやさしく纏めています。

新進気鋭の若手シェフとのコラボ・メニュー

Bistro Rojiura (ビストロ ロジウラ)

・メニュー提供期間:7月1日~終了時期未定
・ジャンル:フレンチビストロ。宇田川町の裏通りにたたずむ隠れ家。「カジュアルにちょっと気の利いた料理を」というコンセプトでビオワインと本格フレンチでカジュアルだが大人が楽しめる空間。
・西恭平シェフ(KYOHEI NISHI)フランスのオーベルジュや東京「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」で腕を磨く。フレンチにモダンエッセンスを融合した一皿で、緊張感なく立ち寄れる気軽さと、底知れぬセンスが共存する。
・店舗情報:東京都渋谷区宇田川町11-2 宇田川柳光ビル1F
営業時間:17:00~24:00/月曜定休+月1回日曜定休

…以上、若手世代の4シェフたちの 独創的なセンスとこだわりのテクニックと、さらに飽くなき遊び心を感じる創作料理たち。
どのプレートもボル・エセットを活かしきっていて、夏らしく清々しい食感と風味を堪能させていただきました。
あなたが気になったレストランは?
ぜひクリエイティブなトカイワインビネガー料理に逢いに、出かけてみてはいかがでしょう。期間限定なので、お見逃しなく。

「トカイ ボル・エセット」商品・販売情報

商品名・価格(税抜)

・トカイ貴腐ワインビネガー、トカイアップルビネガー、トカイザクロビネガー(各250ml、各2,900円)
・トカイワインビネガー3本セット(貴腐ワイン・アップル・ザクロ 40mlx3本入り、1,800円)

販売情報

・松屋銀座 地下1階食品売場にて期間限定出店中(2017年6月1日(木)~2017年7月31日(月))
・ウェブ販売: https://knotwork.theshop.jp/
・小売:業務用問合わせ先:株式会社ノットワーク(日本輸入総代理店)
MAIL: info@knotwork.jp
TEL : 03-4405-9664

おまけ:ライフスタイリストからひとこと。

最後に、こんなに美味しいワインビネガーなのですから私たちのライフスタイルにもぜひ取り入れてみませんか?という提案。

・炭酸で割って氷を浮かべただけで、リフレッシュする夏の健康ドリンクに。フルーツを足してもオシャレですね。
・夏野菜を乱切りにして、一晩漬け込めば、さっぱりと甘酸っぱいピクルスに。
・もちろんオリーブオイルと合わせたら、コクと深みのある最高のドレッシングに!
・サラダにも、カルパッチョにも併せてみたい。

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この記事を書いた人

ライフ☆スタイリスト 乃浬子 Noriko K.

広告スタイリストを経て、ロンドン、NY でインテリア、ジュエリーコーディネーターを。
14年間の海外生活を通して世界の衣食住など文化やアートに触れ感性を磨く。

帰国後は乳がんや子宮筋腫などの経験も活かしつつ、個性を活かしたパーソナルライフスタイルが耀くための『ライフ☆スタイリスト』として、テレビなどで活躍中。

http://www.bonne-maturite.com/

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