お家でも作れる!美酒鍋レシピ公開【特集:お取り寄せも!女子旅ひろしま(4/7)】

ライター 野菜ソムリエ ケイ

美酒鍋

特集:お取り寄せも!女子旅ひろしま」 第4弾

今回も、「おしい!広島県」のキャッチフレーズ通り、”結構スゴイ事なのに、何故かあまり知られていない(笑)広島の魅力”をお伝えしていきたいと思います。

第4弾の今日は、第1弾記事で紹介した広島の女酒と賀茂鶴酒造についての続編とも言えます、酒を使った郷土料理 美酒鍋(びしゅなべ)について。

砂糖やみりんの代わりに、日本酒の控えめな甘味と風味を生かしたこの料理。
ご自宅で楽しめるレシピや体験できるレストランについてご紹介したいと思います!

美酒鍋とは

美酒鍋は、東広島という地域の郷土料理で、鶏の砂肝や白菜を、塩コショウと酒だけで味付けするシンプルな鍋です。

もともとは、蔵人達の質素なまかない料理なんだそう。
そのため、利き酒などに影響が出ないよう、あっさりとした味付けが特徴。西条酒の旨味が、素材を魅力深く引き出します。

美酒鍋 レシピ

美酒鍋を作ってみよう レシピ

材料

美酒鍋 レシピ

手順

1.鍋を火にかけ、豚肉、鶏肉、砂肝を適宜入れ、ニンニク、塩、コショウを少量加えて少し炒め、肉がかぶる程度に酒を加える。
2.次に、他の材料を適宜加えて、上から塩コショウ、そして酒をかけ、野菜の水分が出て水気がなくなるまで炒め煮。
3.煮えたものから、生卵などをつけていただく。

コツ

焦げ付きそうになったら酒をふりかけます。
ただ、酒は焦げない程度の少量にするのがコツ。たっぷりの酒で煮ないでください。

美酒鍋にはその過程で多くのお酒を使いますが、加熱することでアルコール分が飛び、お酒の旨味だけを残します。

お酒が飲めない方はもちろん、お子さまでも安心して楽しむことができます。

取材協力 仏蘭西屋 FRANCE-YA

今回お話を聞かせてくださったのは・・・

賀茂鶴酒造直営 和洋食レストラン
仏蘭西屋 FRANCE-YA

http://www.france-ya.jp/

元祖 美酒鍋 佛蘭西屋(フランス屋)

広島 佛蘭西屋(フランス屋) 口コミ

こちらで提供されている美酒鍋御膳には、美酒鍋のほか、↑前菜・御造り・御飯・御汁・香の物・甘味などが出てきます♪

ちなみに、こちらのお店のペーパーランチョンマットには、美酒鍋のレシピが書かれていました。
もし気づいたら、ぜひ持って帰って保存版に!(笑

美酒鍋 レシピ

連絡先

住所:広島県東広島市西条本町9-11
電話:(082)422-8008

営業時間

1階 フランス料理
ランチ 11:30~14:30 (ラストオーダー 14:00)
ディナー 17:30~21:00 (ラストオーダー 20:30)

2階 和食 ランチ 11:30~14:30 (ラストオーダー 14:00)
ディナー 17:00~22:00 (ラストオーダー 21:00)

定休日

1階:木曜日と第3・第4月曜日
2階:水曜日と第1・第2月曜日

その他

駐車場:有、個室:2階和食に1室、貸切:可、クレジットカード:可

*2014年の情報です。変更の可能性がありますのでお出かけの際はお店に確認してみてくださいね。♪

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