カンロ株式会社が誇るロングセラー商品「カンロ飴」と、人気日本料理店「賛否両論」の料理長・笠原将弘氏のコラボレーションが実現！

2024年12月2日（月）から25日（水）の期間限定で、恵比寿の「賛否両論」にて、カンロ飴を使った新しい和食メニューが展開されます。

コラボメニュー内容

鶏とレンコンとしめじの甘ダレがらめ

鶏肉とレンコン、しめじの旨みを引き立てる甘ダレが特徴で、テリの良い仕上がりが楽しめます。

たたきごぼうとえのきの甘酢漬け

甘酸っぱさと食感のバランスが絶妙で、塩カンロ飴とお酢を使用したさっぱりとした一品です。

鶏そぼろ三色丼

甘じょっぱい鶏そぼろと甘く味付けした卵が相性抜群の彩り豊かな丼ものです。

レシピ公開中

WEBサイト「カンロ飴食堂」にて、笠原さん考案レシピ3品の動画を公開中。
ご飯のおかずにもおつまみにも様々なシーンで楽しめる本格的な和食を、自宅で簡単に作っていただけます。

シェフのコメント

初めてお話を聞いたときは、飴で日本料理を作るというイメージが湧かなくて、実は少し難色を示していたんです（笑）。

ただ、カンロ飴食堂のHPや書籍を読んでいくと、こんなにも料理に応用できるのだということに気づきました。カンロ飴の原料である砂糖・水飴・醤油・食塩は、日本料理に使う基本の調味料です。

賛否両論では、12月から提供予定なので、この機会にご家庭でも作っていただき、日本料理に馴染みのないお子様にも食べてもらいたいと思っています。

お店に来てくれる人もきっと驚いてくれるはずです。このコラボレーションを機に、1人でも多くの方に日本料理を好きになってもらえることを願っています。

コラボ概要

実施店舗：賛否両論 恵比寿店
住所：東京都渋谷区恵比寿2-14-4
実施期間：2024年12月2日（月）～2024年12月25日（水）
提供時間：店舗の営業時間に準ずる

東京・大手町フィナンシャルシティ サウスタワーに、ニューノーマルなランチ、テイクアウト需要に応える新業態「BURGER＆BEER COLOR 大手町」がオープンしました！

舗は、昼と夜で全く異なる2つの顔を持つ遊び心満載のカリフォルニアスタイル。
ランチタイムは西海岸のビーチをイメージしたリラックスな空間、ディナータイムはネオンが輝く酒場風にチェンジし、お酒と一緒に楽しめるグルメバーガーなどのメニューも。

グルメバーガーのこだわり

「BURGER＆BEER COLOR 大手町」の目玉の1つ、高級グルメバーガーは、オーストラリア産の100％チャックロール（かたロース）を肉肉しさと旨味を感じられるよう粗焼き、細引きにしたジューシー感あふれるパテ、そして全粒粉をメインに小松菜や竹炭を練り込んだ鮮やかなカラーバンズを使用しています。

見た目と味、ボリュームにこだわった“ビジュアル系カラーバーガーです！

実際に試食させていただいたんですが、つなぎ不使用なビーフパティが、めちゃくちゃしっかりとしたファームな食感で美味しかったです。
甘くて柔らかいグリルドオニオンはコクと風味を加えてくれてます。生トマトやグリーンカールもちゃんとフレッシュ。

クレイジードッグは、極上の厚切りベーコンと、グリル野菜の甘味が美味しい
ザ メキシカンは、たっぷりのアボカドと目玉焼きを サルサソースでメキシカンに！

スイーツ？ドリンク？SNS映え「クレイジーシェイク」

そして今にも崩れてしまいそうなほど豪快にスイーツをあしらったオリジナルデザート「クレイジーシェイク」も、こちらも目玉です。

グラスの上にストロベリーショートケーキがドーン、そして周りにはスプレーチョコがまぶされた「クレイジーシェイク バニラ＆ケーキ」。

チョコレートブラウニーにクッキー、そしてマーブルチョコレートが隙間なく貼り付けられた「クレイジーシェイク チョコレート＆ブラウニー」。

ワッフル2つにベリーソース、そしてクーベルチュールを思わせる形のベリーチョコが使われた「クレイジーシェイク ストロベリー＆ワッフル」…。

「ちょっとボリュームがありすぎるな…」という方には、程よいサイズ？！の、「ティラミストライフル」（写真はストロベリー）もあります！
ティラミスに使うマスカルポーネチーズとフルーツとグラノーラを合わせていて、甘さ控えめ。スイーツというより、ちょっと疲れた日の翌日のエネルギーチャージにもよさそうな感じです。

コロナ禍という事で、非接触レジシステムやモバイルオーダー、各種デリバリーサービスの導入など、ニューノーマルに沿った多様な購入方法にも対応している同店。

ぜひ、体験してみてくださいね♪

「BURGER＆BEER COLOR 大手町」店舗概要

住所：〒100-004 東京都千代田区大手町1-9-7 大手町フィナンシャルシティ サウスタワー 1F
営業時間：11:30-23:00 ランチメニューLO：15:00
定休日：日曜・祝日
電話番号：03-3241-1733
URL ：

https://www.oizumifoods.co.jp/color

東京・中野に、日本酒バルのパイオニア「青二才」が作る新しい割烹料理店「角打ち割烹 三才」がオープンしました！

オリジナルの日本酒ブランド「WAX&WANE」と、「えぇっ？！」と驚く仕掛けたっぷりの創作料理のペアリングが楽しめるお店には、立ち飲み感覚で気軽に飲める角打ちエリアと、お料理をゆったりと堪能できる割烹エリアがあり、各々のスタイルで利用できるというメリットも。

今回はそんな「角打ち割烹 三才」のレセプションに参加したライターが、おすすめのメニューを中心に同店をご紹介したいと思います！

青二才
「角打ち割烹 三才」予約

オリジナルの日本酒ブランド「WAX&WANE」について

「WAX&WANE」は、日本酒を愛する人はもちろんのこと、今まで日本酒の敷居が高かった方たちにも気軽に味わって欲しいという想いで作られた日本酒ブランドです。

パッを目を惹くタイダイ染めの手ぬぐいは、日本酒の、複雑に交わり合う味を表現したもの。
それぞれの銘柄…唯一無二の個性をイメージし、タイダイアーティスト「YOKIDYE」によってデザインされています。

「角打ち割烹 三才」では、40種類以上ある「WAX&WANE」の日本酒を、和魂洋才なアプローチのお料理とペアリング。冒頭に書いた通り、気軽に楽しむ角打ちエリア、ゆっくり楽しむ割烹エリアにて提供しています。

気軽に楽しむ角打ちエリア おすすめメニュー

まずは、店舗手前に位置するカジュアルエリア、いわゆる角打ちスタイルで楽しめるおすすめメニューをいくつかご紹介します。

・フルーツの酸味とチーズをまろやかに和えた「いちじくのマスカルポーネ」。
おすすめペアリングは、日本酒カクテル（伊根満開+讃岐くらうでぃ）！

・椎茸のなかでも最上級とされる肉厚のどんこを使った「花どんこのフラン」。
芳醇な香りの超肉厚なシイタケにびっくり。

・とれたてのキタアカリを使った「ポテトチップスの燻製」。
開けた瞬間に燻製の香りがふわっと溢れ出る！おすすめペアリングは、「玉川  やんわり」。

・具材なしで麺とお出しをストレートに楽しむ〆メニュー「ス・ラーメン」。
麺は、地元中野の製麺所「大成食品」の特注麺です。

いずれも、それぞれのお料理に併せたベストマリアージュの日本酒を提案してくれるから、日本酒の初心者でも安心して楽しむことができます。
日本酒大好きさんは、意外なマッチングが期待できるかも？

割烹エリアで楽しむコースメニュー

続いて、店舗奥に広がる完全予約の隠れ家的空間、割烹エリアでゆっくりと楽しむコースメニューの一部をご紹介します。

・生ハムとディプロマットを包んだ「大山鶏のシュークリーム」。
意外とさっぱりした味わい。

・サイフォンで出汁をとる衝撃のライブパフォーマンスが楽しめる「厚切り牛タンとあご出汁で炊いたズッキーニ」。

・柔らかく炊いたお肉とエスプーマで泡状に仕上げたジャガイモを合わせて「泡で食べる肉じゃが」は、口中調理で出来上がる肉じゃがです。まろやかなマッシュポテトが斬新！

・頭はカニの爪、尾はエビというギリシャ神話の怪獣が登場「自家製キメラのクリームコロッケ」。外はサクサク、中はとろり。

・見てびっくり！食べてまたびっくり！な「たい焼き ベッカフィーコ仕立て」。
本物の鯛を使ってイタリアの郷土料理風に。ボリューミーな一品。

・デザートも日本酒で。「勢政宗のアッフォガード」は、目の前でガトーショコラに日本酒を注いでくれます。

…と、最後の最後まで、見る人食べる人を驚かせる趣向を凝らしつつ、日本酒を楽しむことができるメニューたち。

いかがでしたでしょうか。

今回、こんな風に、中野の裏通りにて、新しい隠れ家レストランを満喫してまいりました。
みなさまも、ぜひぜひチェックしてみてください♪

青二才
「角打ち割烹 三才」予約

今回ご紹介した「角打ち割烹 三才」は、2021年11月1日、本格オープン。
中野駅北口ふれあいロードにあります。

みなさま、「味噌ヌーボー」という響きにご興味ないでしょうか。

これは「ヌーボー」の名の通り、限られた時期のみフレッシュな味わいを楽しめる「初物味噌」のこと。

今回、そんな味噌ヌーボーをはじめとした様々な味噌を使用したお料理を、日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」にて体験して参りました！

主役のお味噌を紹介！

まずは、レストランで使用される味噌についてご紹介します。

「2021年味噌ヌーボー 初熟（はつなり）」

冒頭にご紹介した初物味噌「2021年味噌ヌーボー 初熟（はつなり）」。

しっかりと熟成させた濃厚でうま味のある味噌に対し、この初物の味噌は、ほんのり甘さが漂うフレッシュな味わいを楽しむことができます。
味噌の仕込みに適しているとされる寒い時期、1月に行う、伝統的な味噌づくりの手法「大寒仕込み」でつくったできたての味噌。これを非加熱方式により、素材のおいしさを活かしたまま出荷しています。

ひかり味噌による詳細ページ

銀座豉特選「雅」

対し、「銀座豉特選「雅」」は、3年の長期熟成により、塩角がとれ旨味をしっかりと感じる、調和の取れた味噌です。

お肉の味噌漬け、サバの味噌煮、モロキュウ…、ごはんにちょっとのせて、のりをかけてお茶漬けに…。そんな風に、お味噌を強く感じたい料理にピッタリです。
味噌らしい華やかな香りが、フレッシュな「2021年味噌ヌーボー 初熟（はつなり）」との差として楽しむことができます。

「GINZA 豉 KUKI」へ

さて、今回お邪魔した「GINZA 豉 KUKI」は、信州で80年以上に渡り、味噌醸造を行ってきたひかり味噌株式会社の子会社が運営する、発酵と熟成をテーマにした日本料理レストランです。

GINZA 豉 KUKI

オープン3周年を記念した、上記のような特別な味噌をメインに使ったお料理と、秋ならではの日本酒「ひやおろし」とのペアリングが楽しめるコースメニューをいただきました。（記事は10月のメニュー。11月からはまた新たなメニューになります。）

「季節のコース　3周年特別メニュー」

【先付け】炙り雲子豆腐　松葉柚子　紅葉おろし
銀座豉特選「雅」を使用した、こちらのお店ならではのポン酢に注目。

【八寸六点盛り】しろ菜とずわい蟹の浸し　安納芋茶巾　唐墨煎餅　名残鮎有馬煮　月見団子田楽　松葉銀杏
この日、一番印象的だったお酒「龍勢」の「冷やおろし -八反35号- 特別純米」と一緒に。「第一回全国清酒品評会」にて最優秀第一位。

【造り】本日のお造り　あしらい一通り
銀座豉特選「雅」を使った酢味噌、金目鯛

【碗物】加賀蓮根と海老の真薯　一文字菊菜　酢橘　花穂紫蘇　蓮根すりながし仕立て
すりながしには隠し味に白味噌が使われています。ほかの食材とのマリアージュが絶妙！

【凌ぎ】九絵信州西京味噌漬け炙り　握り　信州味噌だまり一塗り
西京味噌を塗ったクエを香ばしくあぶって握りに。

【強肴】尾花沢産山形牛フィレ味噌柚庵焼き　丸十レモン煮　山葵　わさび菜
A5 ランクの山形牛を使用！稲穂は、180度ぐらいで油で揚げたもの。ポップコーンのような感覚で楽しめます。

【口直し】玄米茶と富有柿のグラニテ

【鍋物】喉黒と松茸のしゃぶしゃぶ　野菜色々　柚子胡椒　銀座豉特選「雅」の上澄み潮出汁
のどぐろやクエの骨を砕いて煮だした潮出汁。

【酢の物】大黒占地　鮑茸　蕎麦の芽　木ノ子出汁を使用した三杯酢

【食事】宮城県鳴子産ササニシキ

【留椀】聖護院蕪　牛蒡　九条葱　味噌ヌーボー　野菜出汁
さすが！お味噌汁が絶品。

【甘味】酒粕と白味噌のアイスクリーム 林檎ソース掛け 自家製味噌カステラ　栗渋皮煮　シャインマスカット

…と、デザートにまでお味噌を使用。最後まで堪能させていただきました！

今回のお料理は2021年10月のコース内容をご紹介しました。季節ごとにメニューの内容は変更になりますが、いつでもお味噌を使ったお料理を楽しむことができます。

「GINZA 豉 KUKI」公式サイト
「GINZA 豉 KUKI」の予約はコチラから

また、「GINZA 豉 KUKI 」で実際に使用している味噌は、お取り寄せも可能です！あわせてご確認ください。

「GINZA 豉 KUKI」特選オンラインショップ

2015年のオープン後、2017年から3年連続ミシュラン東京の一つ星を獲得している「Sublime（スブリム）」にて、2020年6月より初夏メニューの提供が始まっています！

その日、最も旬な食材の素材の味を最も引き出す調理法で高い評価を得ている同店の、北欧流サステナブル調理と日本の食材フュージョンさせた特別メニューを編集部ライターが体験してまいりました。

公式サイト

「Sublime」初夏メニュー

今回の初夏メニューは、高級で希少性の高い、その日取れた食材を中心に日本の初夏ならではの夏野菜を使用。

例えば、アミューズで使用される野菜のタルトでは本来は使用しない食材の皮部分なども使い切るなど、フードロスを限りなく少なく、かつ美しく美味しいコースを用意しています。

アミューズ

醤油風味のフィナンシェの中に焼きトウモロコシ（ゴールドラッシュ使用）、濃縮コーンソース。

ピスタチオを散らした枝豆のファラフェル、甘エビ尽くしのタルト。

初夏の前菜

下にタルタルを敷いた、初鰹のたたき。ソースはハイビスカスとブランボワーズ、クリームチーズと炭。

発酵マッシュルームスープ

スブリムの特別な料理。初代シェフから継承された発酵マッシュルームのスープ。

↓こちらがマッシュルームを発酵されたもの。

生のマッシュルームスライスの下には、温泉卵とソテーしたマッシュルームも。

和牛と桜エビの前菜

ガタイフ（麺）を衣にした前菜。

中には和牛とモッツァレラチーズ。

下には松の実、サクラエビ、上にはレンコンのチップとハーブサラダ。ネギマヨソース。

別添えのお肉の出汁ソースで、味変も楽しめる。

カレイのムニエル　燻製ハマグリとその泡　キャビア添え

松川カレイのムニエル。

花穂を散らし、ハマグリの出汁を使った泡ソース。塩気は上にたっぷりと乗せられたキャビアで。

仔牛の炭火焼き

トリュフのペリグーソースがかかったブルターニュ産仔牛の炭火焼。

トリュフはオーストラリア産黒トリュフ。

周りには、アスパラソヴァージュ、グリーンピース、万願寺唐辛子、ローズマリーの花。

初夏のデザート

初夏のデザートは、パッションフルーツとディルのソルベ。
生姜のムースとレモングラスのジュレ、黒糖のチュイールとクランブル。

さらに上には、液体窒素でパウダー状になったヨーグルトが。

そして、コルクの木に乗せられたキノコの形のデザート。
軸の部分はサブレ、傘の部分にはローズマリーが使われたチョコレート。

シュークリームは、カリカリサクサクとした食感のシュー生地の中にパッションフルーツのクリーム。

以上、この価格帯と思えない手間とセンスを感じるスブリム初夏のメニュー。
名店で経験を積んだシェフ達の、フレンチの技法と日本の食文化をフュージョンした、1品1品、皆様も是非体験してください！

https://www.sublime.tokyo/

レストラン「Sublime」とは

スブリムは、“日本の食材の再発見”をテーマに地産地消にこだわった料理を提供しています。

フランス語で“気高い”“崇高”といった意味の店名ですが、決してかしこまらずに開放的でリラックスできる雰囲気が特徴です。

北欧でも修行経験のあるシェフ達は、調理法だけでなく「地産地消」「無駄なく使う」という意識も引き継ぎ、フレンチと融合させた新たな一皿を日々つくり出しています。

東銀座駅から徒歩すぐのラグジュアリーホテル「ミレニアム 三井ガーデンホテル 東京」内にオープンし、以降新型コロナウイルスの影響で休業が続いていた「現代里山料理 ZEN HOUSE」。

コチラのレストランの、2020年7月からの営業再開がアナウンスされ、予約が開始されました。

「ZEN HOUSE」は、日本各地から取り寄せた旬食材を主役にしたレストラン。

和食やフレンチなど様々な技法を調理に取り入れ、 自然の恵みを最大限に生かす「現代里山料理」として表現します。

モーニング、ランチ、ディナー…、そしてなんとアフタヌーンティーやBARタイムまで、好きな時間に楽しむことが出来るスタイルも今の時代にピッタリ！

今日は、そんな「現代里山料理 ZEN HOUSE」について、メディア向け内覧会にお邪魔したライター 野菜ソムリエ ケイがご紹介します。

satoyama-zenhouse.com

「現代里山料理 ZEN HOUSE」のこだわり

…という事でやって来たのは「ミレニアム 三井ガーデンホテル 東京」。

「現代里山料理 ZEN HOUSE」は、このホテルの地下1Fにあります。

内装

壁面には、このレストランの想いを表現したような、書家 石崎甘雨氏の墨象作品である「人」という文字が飾られ、

店内には、盆栽やアンティークオブジェ、

そして、雰囲気に合わせて作られた特注のテーブルが並びます。
さすが銀座、上質ながら居心地の良い素敵な空間です。

こだわりの素材

さて、こちらで提供されるお料理の魅力の1つは、冒頭で書いた通り、日本各地から取り寄せられたその時々の最高の素材たち。

特に、シェフが「実は一番手がかかります」という、お手製のぬか漬けにも使われる新鮮な三浦野菜は、要注目。

言うまでもなく、調味料類も抜かりなし。

マルホン胡麻油の太白（たいはく）胡麻油、株式会社和田久のかつお削り節、仙台味噌醤油株式会社の赤味噌、関ヶ原醸造の関ヶ原たまり醤油 、そらみつ株式会社のにごりのオリーブオイル…など、選び抜かれたプロダクトを採用しています。

中には、知る人ぞ知る…といったものもあって（ライターは、にごりのオリーブオイルは全くの初耳でした）面白い…！

そしてそれら素材で仕上げられたお料理もまた、日本各地の器と共に。

日本文化の継承をテーマに、土を使って一つ一つ丁寧に作られた焼き物や、伝統ある絵柄の陶器が多数使われています。

「現代里山料理 ZEN HOUSE」のメニュー紹介

朝食

それでは、まずは朝食のご紹介から。

朝は、和洋中、一通りのお料理が楽しめるビュッフェスタイルです。

特に面白いのが、ライブキッチン？のようなカウンターで提供される「おにぎりパフォーマンス」です。

インバウンドを意識したサービスだとは思うのですが、日本人からしても、朝からなんだかワクワクする仕掛けなんじゃないでしょうか。

おにぎりの具は、肉みそ、おかか、昆布明太子など。

また、パンも特筆すべき美味しさ。

用意されていたのは、食パン専門店「高匠」のブレッド。

今流行りの柔らかいタイプではない…というのも、なんだか好感が持てます。
パン…小麦粉本来のうまさを楽しめるもの。

広報の方いわくかなりこだわって厳選したそうで、「美味しいですね…！」と驚くと、本当に嬉しそうにしてらっしゃいました。見つけ出すのにかなりご苦労されたんじゃないでしょうか。

昼餉（ランチ）

ランチは月替わりのコース。

メインディッシュは好みに合わせて、肉、魚介などからチョイスします。

前菜は、ふきの含め煮、菜の花と独活ワインビネガー西京味噌、赤大根ゆず風味、セリと菊のおひたし…、
メインのお料理には、鰆の大江戸みそ漬け焼き、嬉野温泉豆腐黒毛和牛…などなど。

ご飯はお櫃から好きなだけ。

そして嬉しいのは、前述したお手製ぬか漬けももちろん、北海道産の生醤油と徳島県産の和三盆が使われた秘伝の肉そぼろもいただき放題だそうです！

茶宴（アフタヌーンティー）

土日・祝日限定ですが、ホテル内レストランらしく、アフタヌーンティーの提供もあります。

面白いのが、セイボリー（一の段）。
通常、キッシュなどが並ぶところに、いなり寿司、魚の梅煮、ぬか漬け、チーズの味噌漬けなどが。

真ん中の段には和菓子、そして一番上の段には洋菓子。

併せて、お茶好きの人なら「おっ」と驚くであろう高級ブランドロンネフェルトの紅茶も楽しめます！

夕餉（ディナー）

ディナーももちろん、季節素材や地域をテーマにしたコースが用意されています。

メニューはランチ同様月替わり。

本当に凝ったメニューが多くって、例えば試食させていただいた茶碗蒸しは、ストレスの少ない飼育環境で放し飼いされている鶏が産む「ネラの卵」に、一週間奈良漬けにしたフォアグラが…！

このほか、自然有機豚・松阪ポークを糠床で寝かせて仕上げた炙り焼き、九州黒毛和牛サーロインなど、文字面だけでも涎が出てくるお料理が用意されています。

また、ダイニング内カウンターでは、様々なお酒を味わえる「角打ち」コーナーも登場。

従来の「角打ち」の雰囲気とは違って、女性一人でも訪れやすいように準備したそう。
お仕事帰りに、ちょっと一杯＆お酒に合わせた全国各地のあて…という楽しみ方もイイかもしれません。

スタッフさんのおすすめは、新潟 雪椿酒造の「ゆきつばき」。
端麗でふくよかな味わいで、女性にも。

…

というワケで、「現代里山料理 ZEN HOUSE」についていかがでしたでしょうか。

銀座に居ながら、その時最高だと思われる日本各地の素材を楽しめる…そしてそれを最大限に活かす調理法もまた、シェフとスタッフの皆さんの努力あればこそ。

日本の食文化の精神「里山思想」、みなさまも、ぜひ「現代里山料理 ZEN HOUSE」で体験を！

「現代里山料理 ZEN HOUSE」

営業形態 レストラン（朝食、ランチ、ディナー）土日祝のみカフェ営業

住所：〒104-0061 東京都中央区銀座 5-11-1 ミレニアム 三井ガーデンホテル 東京 B1
アクセス：
東京メトロ日比谷線・地下鉄浅草線「東銀座駅」 A1番出口より徒歩1分
東京メトロ銀座線「銀座駅」A5番出口より徒歩2分
JR山手線「有楽町駅」 銀座口より徒歩約10分

営業時間：
朝食： 6:30～10:00（最終入店 9:30）
ランチ：11:00～15:00 （ラストオーダー14:30）
カフェ：（土日祝のみ） 15:00～17:00
ディナー：月～土・祝前日 17:00～23:00（ラストオーダー22:00）、日・祝日 17:00～22:00（ラストオーダー21:00）

最新情報はオフィシャルのサイトから都度、ご確認下さい。

satoyama-zenhouse.com

2013年にユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」。

そんな、「四季を愛し、自然を尊ぶ」日本人気質に基づいた「食文化」を、和食×体験を通じて提供する 一風変わったレストラン「体験Dining 和色 -WASHOKU-」が浅草に誕生しました！

内覧会の様子と共に、その特徴をご紹介します♪

https://washoku.owst.jp/

「体験Dining 和色 -WASHOKU-」の特徴

「和色」は、国内のみならず、訪日外国人からも人気の観光地 浅草にあるダイニングレストランです。

贅沢な立地

雷門から徒歩数分、東京メトロ銀座線浅草駅４出口より徒歩1分…アクセスバツグン！

「雷門ビル」というわかりやすい名前のビルの、5F＆6F（屋上）が店舗となっています。

いずれのフロアも、隅田川、そして吾妻橋やスカイツリーを借景とした素晴らしい眺め。

特に、（現在のところ、使い方は未定とのことですが）屋上は、スカッとなんの障害物もなく隅田川を見渡すことが出来ます。

なんて贅沢な立地！

花火の時期など、予約争奪戦になるんじゃないでしょうか…。

食事だけじゃない「体験」を提供

…さて、同店では、食事の提供だけでなく、人力車、着物での浅草散策、江戸切子作りなどのアクティビティを体験する事も可能です。

海外を含め、多くの人に、日本文化を知ってほしいという想いがカタチになった、楽しいお店です。

おすすめメニュー

それでは「和色」でいただけるお食事を紹介します。

和色ランチ

さまざまのおばんざいがちょっとずつ楽しめる、女性に嬉しい欲張りなプレート（12種類のおばんざいプレート）に、手巻き寿司 もしくは だし茶漬け、そして国産野菜パウダーを使った選べる「MISO玉」（味噌汁）がセットに。

寿司やお茶漬けに使われているのは、長野県佐久市の農家直送のコシヒカリ（白米、玄米）。

そして、MISO玉には、築地で仕入れた出汁と甘めの白味噌が使われています。

見た目も楽しめるのが和色流。

提供時間 11:00～15:00

和色ディナーコース

上でご紹介した「12種類のおばんざいプレート」と前菜、ご飯、スイーツがセットになった和色ディナーコース。

飲み放題付きのコースもあります。

ドリンクメニューは、やはり、日本の歴史を楽しめるラインナップ。

千利休が茶の湯にも使用したといわれる「金明水・銀明水」と同じ水脈を使った日本酒「金銀-KEEN GUIN-」や、織田信長のゆかりの地で作られた「信長ROCK」など、1つ1つの酒蔵のストーリーを楽しみながら飲めるお酒や、日本酒の蔵元が製造している和菓子リキュールを使った栗や南瓜や抹茶などの「和菓子COCKTAIL」などなど…。

提供時間 17:00～23:00

料理体験コース（手まり寿司9個、みそたま、浅漬け）

アクティビティとして、料理体験コースも！

好きな食材を選んで、自分だけのオリジナルの手まり寿司を作る事が出来るコースです。手まり寿司は通常タイプと、ウニやキャビア、金箔など食材を使った高級タイプの2つから選択可能。

食事込み、1日2回（9：00～11：00／15：00～17：00）※各回定員10名、要予約です。

高級手まり寿司

料理体験で楽しめる手まり寿司をディナータイム限定メニューとして、大きさと豪華さをグレードアップした「高級手まり寿司」。

直径10cmの酢飯の周りを金箔で贅沢にコーティングし、その上に、たっぷりのサーモンやいくらの他に、ウニ・キャビアなどの高級食材をのせています。

提供時間 17:00～23:00

生産者さんにも注目！

こちらのシグネチャーメニューである「12種類のおばんざいプレート」。

コチラに採用されているサツマイモは、千葉県香取市にある「石田農園」さんの「べにはるか」という品種のものです。

「べにはるか」は、ねっとり感としっとり感が特徴。

気温の寒暖差でストレスを与え、高湿度の芋ナリーという貯蔵室で熟成することで糖度が高くなるそう。

食事の際は、ぜひ、「べにはるか」にも注目してみてくださいね！

「体験型Dining 和色–WASHOKU–」店舗概要

住所：東京都台東区雷門２-1-13 2113雷門ビル5F＆6F
TEL：03-6231-7556
営業時間：ランチタイム11:00～15:00/ディナータイム17:00～23:00/手まり寿司体験9：00～11：00、15：00～17：00
定休日：無休
アクセス：東京メトロ銀座線浅草駅4出口より徒歩約1分、都営浅草線浅草駅A3出口より徒歩約2分

みゆき通りと外堀通りが交差する場所に、新たな商業施設、銀座の新しい遊び場「GICROS GINZA GEMS（ジクロス ギンザ ジェムズ）」が2019年11月16日に開業します。

メディア内覧会にて、注目店を取材して参りましたので、ピックアップしてご紹介したいと思います。

【6F】 串亭　銀座

恵比寿に本店を構える上質な串揚げ専門店「串亭」が「ジクロス ギンザ ジェムズ」にもオープン！

高級食材フォアグラや、黒毛和牛などをはじめとした旬の食材で、銀座らしい串揚げを楽しむことが出来ます。

↓写真は、店名ロゴが入った錫のグラス。
スタッフさん曰く「このグラスで飲むビールも串亭の名物ですよ」とのこと。

内覧会試食でいただいたのは、人気メニューだという、A5ランクの黒毛和牛と、イクラがたっぷりかかった鮭の2串。

ヒマワリ油100％で揚げられた串は、軽い仕上がりです。

口直しの野菜スティックもお洒落。

店内は、目の前で調理が見られるカウンター席の他、眺めバツグンのお座敷席、また、個室もあります。

【7F】山科

「焼肉」というジャンルにとらわれないコース料理を、部屋ごとに意匠の異なるゆったりとした完全個室で楽しむ「山科」。

和牛を中心として、それらさまざまな肉の部位がバランスよく楽しめるお店です。

写真は、10,000円のコース。

ウォームな雰囲気の和室でいただいた試食は、肉茶漬け。
一緒に出された緑茶も、お出汁のような味わいのある最高級品でした。

【8F】やましな

【7F】山科と同じ運営元である「やましな」では、神戸の田村牛で構成されたコース料理のお店。

ドリンクにはボルドーやブルゴーニュのグランヴァンをはじめ、世界中から厳選した極上ワインやこだわりのお酒を幅広くリストアップ。

写真は、15,000円のコース。

内覧会試食では、その神髄を楽しむことが出来る、白トリュフすき焼きをいただきました！

クールな内装も必見です。

【10F】Spice Lab Tokyo

新感覚の”スパイス使い”で日本人が持つインド料理の概念をくつがえす、日本初上陸のモダンインディアンキュイジーヌ レストラン 「SPICE LAB TOKYO」。

ティピカルなインド料理ではなく、今まで日本人が体験した事のない、モダンなインド料理が楽しめる同店。

こちらのコーススタイルのディナー8皿には、それぞれにテーマが設けられています。

店内も、メニュー同様、インドと日本の感性が融合したような空間デザインになっていて、こちらも見ものです。

聞けば、テラコッタが使われたグラスや箸置きは特注だそう。
テラコッタが使われた食器は、今、インドの富裕層の間で流行しているんだって！

【11F】THE GREY ROOM

アフタヌーンティーからバータイムまで、時間の移ろいで変わる銀座の表情を映すニュートラルな空間で驚きの一杯に出会えるバー「THE GREY ROOM」。

こちらは、先にご紹介した10F「SPICE LAB TOKYO」と同じ会社が運営するバーになります。

最上階という事でテラスの眺めもバツグン。

12月2日からスタートするアフタヌーンティーが人気を呼びそう。
下の段のセイボリーがインド料理をベースにしたお皿、上の段の皿にもやはりインドの砂糖菓子が使われています。

↑写真は、マネージャーのVino Dilliben Selvarajahさん。
なんと、かのアマン東京やANAインターコンチネンタル東京などの超一流ホテルでバーラウンジを任されていたこともあるお方です。

彼オススメのシグニチャーバーフード、タンドリーチキンウイングや、アヴォカドとワサビのドクラ、カリーポテト＆ベーコンサラダなどを食べに、皆様もぜひ11F「THE GREY ROOM」へ！

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このほか、【2F・1F・B1F】テーラーメイド　銀座（ゴルフ用品）、【3F】ダンプリングタイム 点心専家 銀座本店、【4F】osteria da Ada（オステリア ダ　アダ）、【5F】米沢牛卸直営店　肉匠　上杉、【6F】銀座　希鳥（きちょう）、【9F】肉屋　田中といった店舗が入っています。

お気に入りの店舗は、ぜひご自身の目と舌で確かめてみてくださいね。

「GICROS GINZA GEMS（ジクロス ギンザ ジェムズ）」概要

住所：東京都中央区銀座六丁目4番3号

アクセス：
東京メトロ銀座線、丸ノ内線、日比谷線「銀座」駅C2出口 徒歩2分
東京メトロ日比谷線、千代田線「日比谷」駅 A2 出口徒歩5分
JR山手線「有楽町」駅 銀座口徒歩5分

この度、銀座5丁目に新しく建つ「三井ガーデンホテル銀座五丁目」のメインダイニングとして、粋な小料理屋スタイルながらカジュアルに美味しい物を楽しめる「SHARI（シャリ）」がオープンしました。

なんでも、本格和食と神戸牛ステーキ、可愛いロール寿司等がいただけるんだとか…！

さっそく、銀座歌舞伎座からほど近いお店に伺い、イチオシのランチメニュー「レディース御膳」をいただいて参りました。
レポートをお楽しみください。

「SHARI（シャリ）」ってこんなお店です

「SHARI（シャリ）」は、和の鉄人としても名高い中村孝明のレストランで、取締役総料理長として活躍した、当社統括総料理長の鈴木一生さんが手掛けるダイニングです。

ディナーは、お造りから季節料理、天ぷら、焼き物、ご飯まで、日本料理全般を用意するとともに、神戸牛のステーキや美しいロール寿司など、約70種のメニューが提供されます。

店内の様子

ホテル2Fにあるお店にやって来ました。

店内は木材と黒壁を基調とした、シックでモダンな内装です。

そして、神戸牛の鉄板ステーキをふるまう、専用の隠れ家、専門店のような位置づけで鉄板焼きが楽しめる個室もありました。「鉄板焼みたき」の名称で運営するそう。

いつかこちらにもうかがってみたい！

イチオシランチメニュー「レディース御膳」を実食

さて、いよいよ、イチオシだというランチをいただきます。

こちらが、「レディース御膳」です！

鈴木一生総料理長が手掛けるお料理…、ランチながら、小鉢や小皿料理を木箱に詰めて提供するなど、見た目も素晴らしく華やかです。

お味の方ももちろん、時雨煮の山椒の隠し香や、ほんのり優しい甘さのマスカルポーネ豆腐、お出汁の香り立つ上品な煮浸し…と、全て手が込んでいて、とても美味しい。

炊き込みご飯と、さらにかわいいデザインのロール寿司が3つ付いているのも、炭水化物好きにはめちゃくちゃ嬉しいサプライズ（笑）
それぞれのロールに、異なる食感の食材が組み込まれていてその組み合わせも楽しい。

さらに、歌舞伎の隈取や紅葉などの図柄の美しい蒔絵を配したグラスで頂く、オリジナルカクテル「朱」は、日本酒をベースにしたブラッディメアリー。
程よい日本酒の香りとほのかな甘さを山椒と胡椒がピリリと引き締めていて、洗練された和テイストとの素敵なマリアージュを奏でます。

贅沢に昼飲みしちゃいましょう！

デザートもあり、かなりのボリュームなのに、それぞれとても美味しくするりと完食。
大満足のランチでした。

この他、ステーキやお刺身が充実した「SHARI御膳」なども提供されるそう。

カウンター席もありますので、気軽におひとりさまでも楽しめそう。おすすめです。

「SHARI（シャリ）」住所やアクセス　店舗概要

今回ご紹介した「SHARI（シャリ）」は、数年前にリニューアルされた歌舞伎座から徒歩1分の場所にあります。

住所：〒104-0061　東京都中央区銀座5-13-15　「三井ガーデンホテル銀座五丁目」2F
アクセス：東京メトロ「銀座駅」A5出口から徒歩約4分
都営浅草線、東京メトロ日比谷線「東銀座駅」A1エレベーター出口、4番出口から徒歩1分

営業時間：朝6:30-10:30（最終入店10:00）／昼11:30-15:00（L.O.14:00）／夜17:30-23:00（L.O.22:00）
定休日：朝無休、昼・夜月曜定休（月曜が祝日の場合はその翌日）

「三井ガーデンホテル銀座五丁目」への宿泊もオススメです！

卵料理好きのみなさま、お待たせしました！

この度、ロサンゼルスで人気ナンバーワンの卵料理専門店「eggslut（エッグスラット）」が日本初上陸。第1号店を、2019年9月13日、新宿サザンテラスにオープンします。

こちらのお店、その名の通り、「LAセレブに愛される朝食」としてブームをおこした、かの「エッグスラット」発祥の店。

ガラス瓶に詰められたマッシュポテトと半熟卵をかき混ぜ、バケットでスクープしていただく…なんともお洒落なメニューも含め、おすすめメニュー、店内の様子、アクセス方法など、それら周辺情報を詳しくご紹介したいと思います！

eggslut.baycrews.co.jp

「eggslut（エッグスラット）」って？

「eggslut」は、2011年に1台のキッチンカーからスタートしたお店。

その後、アメリカの定番料理となった「エッグサンド」の革命児として人気を博し、行列店として成長。2019年現在では、アメリカ国内に5店舗、クウェート、ロンドンでも展開しています。

今回日本で展開するにあたっては、アメリカ本国より受け継いだレシピと技術をもとに、日本全国から厳選した契約農園の平飼い卵、自家製のブリオッシュをはじめとしたこだわりの素材を使用した、より日本人の味覚に合う究極のエッグサンドや、本家の「SLUT（スラット）」、その他現地と同様のメニューを展開します。

「eggslut（エッグスラット）」おすすめメニュー

フェアファックスサンド

本国での定番メニューである「FAIRFAX SANDWICH（フェアファックスサンド）」は、アメリカの名立たる星付きレストランで修業したシェフが考案したレシピを基に、いくつもの規格をクリアした卵や厳選した素材、繊細なフレンチの技法、そして洗練したビジュアルから構成されるエッグサンドです。

ブリオッシュのバンズにキャラメライズドオニオン、そしてチェダーチーズ、クリーミースクランブルエッグ、そしてピリ辛のシラチャーマヨを使ったいっぴん！

ルート20

日本第1号店を記念して作られた、まさに究極のエッグサンドにふさわしい限定メニュー「ルート20」は、「フェアファックスサンド」に使用している、厳選した平飼い卵から作るスクランブルエッグと、絶妙な火加減の半熟目玉焼きの2種類の卵を一度にサンドしたメニュー。

究極の滑らかさに仕上げたスクランブルエッグと、黄身のはじける半熟目玉焼き、それらを包み込むふわふわでリッチなブリオッシュバンズの新食感エッグサンドです。

いずれも、バターがたっぷりと使われたバンズが採用されていて、「あぁ…こんなの食べちゃっていいの？！」と嬉しい悲鳴があがる贅沢すぎる風味。
ハッシュタグをつけるとすれば「#今日はカロリーを気にしないご褒美デー」って感じでしょうか（笑）

スラット

そして、店名にもなっている「スラット」も、もちろんハズせないメニューです。

日本でも「エッグスラット」という名称で各種メディアに取り上げられることが多いため、ご存知の方もいらっしゃるんじゃないでしょうか。実はこのお店が発祥なんですね。

マッシュポテト、卵、発酵バターを瓶に詰め、バゲットが添えられたシンプルなメニューながら、絶妙な火入れで引き出される旨味が素晴らしい。

卵が好きな方は、最初に完全に混ぜ切らずに、上の方だけすくって楽しむのもアリ！

こってりとした卵料理には、酸味のあるオレンジジュースもあいますね！

「eggslut（エッグスラット）」アクセス 住所など

さて、そんな「eggslut」日本第一号店は、上記ご紹介の通り、新宿サザンテラス内にあります。

「誰でも好きな時間に、気軽に立ち寄ってほしい」という想いから、サザンテラスの中でも、新宿駅南口からすぐの入り口部分…という、ものすごくアクセスしやすい場所に位置。

ガラス張りの2フロア構造が、抜け感のある居心地の良い空間を提供します。

店内も明るく、居心地も〇

住所：〒151-0053　東京都渋谷区代々木2-2-1 新宿サザンテラス内
アクセス：新宿駅南口/新南口から徒歩1分　新宿ミロードからミロードデッキにて直結、バスタ新宿から徒歩1分
電話番号：店舗により異なる
電話：03-5302-2282
営業時間：7:30～22:00
座席数： 22席+スタンディング、テラス 20席
定休日：不定休

「LUKE’S LOBSTER（ルークスロブスター）」他2店舗も当時オープン

そして実は、今回同店舗は、 ニューヨークNO.1ロブスターロールショップ「LUKE’S LOBSTER（ルークスロブスター）」、ブーランジェリー「BOUL’ANGE」↓の2店舗を併設、

3つの人気ブランドを一度に楽しめるフードホール…となっているんです。

2Fにある「LUKE’S LOBSTER（ルークスロブスター）」では、サザンテラス店限定の「ハラペーニョロブスターロール」が注目を集めそう。

これは、ハラペーニョのソースで和えたプリプリのロブスターを、自家製ロールパンでサンドし、さらにトッピングにもハラペーニョピクルスを使用したスパイシーな一品。

ピリリとした刺激が、ロブスター本来の旨みと甘みを引き締め、次から次へと頬張りたくなる味わいに仕上がっています。

ビールとの相性も抜群なので、LUKE’S LOBSTERが厳選したクラフトビールと合わせるのがおすすめ！

こちらのお店は、2Fの通路からの入店も可能になっています。

あわせてチェックをば！

また、オープニングキャンペーンとして、オリジナルエコバッグのプレゼント企画も開催されるそうです。

どの店舗のバッグもお洒落。

ぜひ、こちらの詳細もご確認の上、お出かけくださいませ！