「フランス・ボルドー白ワインのブレンドを学ぶ」ワークショップに参加

hitomi — Sun, 12 Nov 2017 13:30:46 +0000

趣向を凝らした白ワインワークショップに参加

昨今、業界で品質の向上が注目されているボルドーの辛口白ワイン。

あまり知られていませんが、その特徴は、複数の品種を合わせる「アッサンブラージュ（ブレンディング）」にあります。

今回、そんなアッサンブラージュの秘訣と技法について学び、さらにアッサンブラージュされる前の単一品種ワインを使ってオリジナルワインを作成するワークショップ「芸術のワイン Bordeaux White」に参加してきましたので、そんな様子をご紹介したいと思います！

「ボルドーの白ワインとは」「今年のワインの出来具合は？」などの情報も。

ライターhitomiがお届けします。

ボルドーといえば赤いワイン？白ワイン？

みなさま、「ボルドーというと赤ワイン」というイメージがありませんか？

かくいう私も、そんなイメージを持っていました。

ですが、生産者さんからのお話によると、本来は白ワインを多く生産している地域なんだそうです。

2017年は、4月下旬に歴史的な霜が大きく影響し、また8月末にはアペラシオンに降った雹交じりの激しい雷雨の影響を大きく受けたため、昨年に対して40～50％減少した収穫量になったそう。

ただし…味はとっても良い！とのこと。
2017年ボルドーワインは、赤ワイン、白ワインともに高品質のヴィンテージとなる予感です♪

というワケで、ワークショップ開始

実は私、今回のワークショップに参加するまで知らなかったのですが、実際に販売されている白ワインや赤ワインというのは、生産者の方がブレンドをして味を最終的に決めているんだそうです。

シングル（単一品種ワイン）での販売をしているところは、ボルドーでもほとんどない…そのため、今回のワークショップで使うシングルワインを探すのには、とっても苦労したとのこと。

3種類のシングルワインの香り・酸味・色・味わいを知り、それぞれをどのくらいの割合で配合していくか？自分たちで決めてオリジナルブレンドを作ります。

3種のワインは以下

■ソーヴィニヨン・ブラン
高いアルコール度・淡い色・アロマの豊かさ・心地よい酸味。ボルドー辛口のスター的な存在

■セミヨン
黄金色・アロマの繊細さ・なめらかな口あたり。甘口、辛口両方ともに使われる。

■ソーヴィニヨン・グリ
希少価値がとても高く、なかなか入手できない。ソーヴィニヨン・ブランが突然変異で灰色がかかったことから生まれた品種。成熟するとわずかにピンク色。少量でもブレンドをすると味がぐっとしまる。

実際に、作り手の方々が行う方法を体験させていただきました。

こちらは、大きなスポイトを使っているところ。ワインをぐーんと吸い上げます。
スポイトには目盛りがついていて、自分で好みの量に調整をしながら分量を決めていきます。

例えば、ソーヴィニヨン・グリは、味をぐっとしめてくれるので、適量をブレンド。多すぎず少なすぎず…難しい！（笑）

ブレンドの仕方によって、シングルと違ったアロマの香りも出てきて、味わいも豊かに。なるほど面白いですね。
本当に、とても貴重で楽しいワークショップでした。

今年の冬のイベントには、ボルドーのワインをおともにしてみようかしら♪

フランス・ボルドーより来日されたボルドー辛口白ワインの作り手お二方。

マルクミラド氏（写真中央）
2015年、25歳の若さで家業であった6つのシャトーを引き継ぐ。

ポリーヌ・ディエトリッシュ氏（写真左、下）
ビジネスアナリストとして、アジア各地でキャリアを積んだ後、家族が経営するシャトーに戻るため、醸造学の勉強を再開。28歳になる今日、両親とともに栽培に従事。

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