「梅雨」とは「梅の実が熟れる頃の雨」…

そうなんです。梅雨の頃に青々と実った青梅を、仕込んで待つこと6か月。12月の良き日に梅酒は産声を上げます。

こんにちは！「梅酒大好き」ライフスタイリスト乃浬子Noirko K.です。

みなさま、梅酒にもボージョレーのように、梅酒ヌーボーと呼ばれる新酒があるのをご存じですか？
そんな「梅酒ヌーボー」が解禁され、今年の新酒は上出来らしい…という噂を聞きつけて、さっそく取材に行ってまいりました。

中野BCの梅酒ヌーボー

古来から、「梅の日」と言われている6月6日に漬け込みが始まるという梅酒。

今回ご紹介する酒造会社 中野BCでは、和歌山の契約農家を使い、手摘みしたフレッシュな「南高梅」を、水洗いとアク抜きをして、その日のうちに仕込むそう。

漬け込んだ梅の実、醸造アルコール、砂糖が混ざり合い、ハーモナイズすることで、梅の美味しいエキスがしっかりと引きだされる…実を傷つけないよう大切に、優しく優しく攪拌（かくはん）するという一連の作業を定期的に行っていく…愛情をかけた細やかなプロセスが、芳醇な梅酒を作り上げていきます。

漬け込んでから約6か月の新酒「梅酒ヌーボー」は、その年の梅の実の出来具合をそのまま味わえると、年々人気が高まっています。

梅酒ソムリエ　金谷優さんに聞いてみた

梅酒ソムリエの金谷優さんに梅酒ヌーボーのことや梅酒のトレンドなお話しを伺いました。

金谷さん：「梅酒ヌーヴォーの企画が始まって今年で5年目。今年はどの会社も素晴らしい出来栄えです。梅酒ヌーヴォーっていうものは、今このタイミングでしか飲めません。

そして同じ梅酒が時を経て熟成していくと、すばらしい古酒になっていく～そのプロセスと成熟度の違いを知るのも楽しんですよ！
この梅酒ヌーヴォーを始め、色々なカクテルも楽しめるオールマイティの梅酒をもっと気軽に味わってもらいたいですね。」

そういえば、今やニューヨークのオシャレなジャパニーズレストランのアペリティフ（食前酒） は「Umesyu」でしょ！って感じですもんね。

余談ですが…

さてさて、梅酒ファンなライター自身も、実は今年の6月6日梅の日に梅酒を仕込んでおりました。

「待つプロセスも味わいのうち」

たまに引っ張り出してどれどれ～？成熟してきたかな！？おっ！どんどん琥珀色が増してくるわぁ～ムフフ！など独り言を言いながらボトルをゆるゆると揺らしたりして、待つこと6か月！私のうちでもヌーヴォーが♪

意外とカンタン！自分で熟成させた手作り感を愉しむもよし、老舗の酒蔵の洗練された手仕事をロックグラスでゆったりと味わうもよし、昨今の健康ブームでますます注目されている梅酒だから、もっと気軽に、もっと楽しく、私たちのライフスタイルに取り入れてみてはいかがでしょう？

梅酒プレミアムセット刻（とき）

「梅酒ヌーボー」の一般向けの新商品「中野梅酒 NOUVEAU 2015」は、200mlの飲み切りサイズで用意し、2007年6月に仕込んだ8年熟成のヴィンテージ梅酒「中野梅酒 AGED2007」（200ml）と合わせたセット商品として、販売します。

セット名は「梅酒プレミアムセット 刻（とき）」（税込2160円）。芳醇な香りでどっしり丸みのある味わいの古酒と、若々しいウメの香りのする、酸味の効いた新酒との飲み比べを、お楽しみいただきます。

「中野梅酒 NOUVEAU 2015」のみの単品商品として720ml瓶（税込1404円）も。

創作和食店「SHARI THE TOKYO SUSHI BAR（シャリ ザ トウキョウ スシ バー）」とのコラボも

期間限定の情報になってしまうのですが、東京･銀座のロール寿司を中心とした創作和食店「SHARI THE TOKYO SUSHI BAR（シャリ ザ トウキョウ スシ バー）」（東京都中央区 銀座2-4-18 アルボーレ銀座ビル8F）にて、今回ご紹介した梅酒と、そして梅の実を使ったお料理がいただけます。

お料理は、梅酒ウメを使ったロール寿司（1貫税込200円、2貫～）と豚の角煮（同900円）。

このメニューは12月末まで。ぜひ足を運んでみて。

梅酒　ロール寿司レシピ

ちなみに…こちらのレシピ、料理長さんから教えていただきましたので、もしおうちで楽しみたい方がいたら参考にしてくださいませ。

■材料
梅酒に使ったウメ4個、キュウリ1／2本、長イモ1／4本、ミョウガ1個、大葉2枚、寿司飯480ｇ（120g×4）、寿司海苔2枚、鯛80g

A：梅酒ウメ（身のみ）40g＋米麹味噌40g
B：梅酒ウメ（身のみ）20g＋刺身醤油20cc

1.梅味噌を作る（Aをミキサーに入れ、少量の鰹出汁を入れてペースト状に）
2.梅醤油を作る（Bをミキサーに入れて、ペーストに状に）
3.長イモ、キュウリを棒状に、ミョウガと大葉を千切りに
4.半分にした寿司海苔に寿司飯（120g）を広げ、海苔を上にして長イモ、キュウリをのせる。
5.そこに梅酒ウメを棒状に切り並べ、上に①の梅味噌をぬり、巻きすで巻く。巻き終わった米の上に、薄く引いた鯛を並べて再度、巻く。仕上げに薄塩を鯛の身に振り、バーナーで軽く焼く
6.一口大に切り、器に盛りこみ、上に梅味噌を乗せ、ミョウガ、大葉をあしらい完成

梅酒ソムリエに聞く！第2弾の今日は、おすすめの銘柄や、食事とのマリア―ジュについてです。

食事と合わせるイメージがない梅酒・・・合わせるとしたらどんなものが？など、興味深いお話を事ができました♪

＊梅酒ソムリエに聞く！第1弾【手作り梅酒のコツ編】はコチラからご覧いただけます。

第1弾に続きまして、お話してくださるのは梅酒ソムリエの金谷優さんです！

梅酒ソムリエ　金谷優

プロフィール

29歳より本業の合間に梅酒の文化を見直す会を立上げ、自ら梅酒ソムリエとして梅酒の普及活動に従事する。

薬剤師や衛生管理者などの資格を持ち、その味だけでなく栄養面などの見識も高い。

ブログ：【梅酒ソムリエ】金谷 優 〜 梅のコンサルタント 〜

梅酒の楽しみ方　おすすめの銘柄について

Q：食前酒、食中酒、食後酒それぞれに合う銘柄や飲み方を教えてください。

：食前酒で楽しむ場合は、ストレート、もしくはガス入りであまりキンキンに冷えていない方が良いです。
おすすめ銘柄＝茨城県　梅香百年梅酒　すっぱい完熟にごり仕立て（明利酒類株式会社）

・食中酒は、ロック、炭酸割り。特に香りのよいものがオススメです。
おすすめ銘柄＝ 和歌山県　紅南高（中野BC株式会社）

・食後酒は、ストレート、ロック。特に甘めのまったりした梅酒がオススメです。
おすすめ銘柄＝和歌山県　完熟にごり（平和酒造株式会社）

Q：35-45WOMAN読者におすすめの梅酒の楽しみ方を教えてください

： 30代、40代の女性のみなさまには、王道と呼ばれる”梅・お酒・お砂糖の3パターンで造った本格梅酒”だけでなく、カクテル系の梅酒もおすすめです。
梅酒をあらゆる視点で楽しめるようになってきております。

昨今では、ハーブ系やアロマ系のカクテル梅酒なども造られるようになり、今まで以上に梅酒がロックや炭酸割りでも飲みやすくなっています。

例えばオススメの梅酒提案としましては…

・リラックス感を取り入れたい梅酒好きの人は、香りや味にアロマ感をだした梅酒、
・口をさっぱりさせたい人は、スパイス系の梅酒・・・など。

シーンに応じて飲む梅酒を変えていただければ、今まで以上に梅酒で楽しんでいただけると思います。

それでは最後に、35-45WOMAN読者におすすめの銘柄、商品を教えてください

：今年おすすめな梅酒は、山形県　東光吟醸梅酒（日本酒ベース）です。

取材協力

「梅酒・梅果汁　和歌山からお届けします。」中野BC株式会社
http://www.nakano-group.co.jp/

女性に人気のカクテル梅酒の開発にも力を入れている中野BC株式会社。
フルーツや野菜、アロマを使ったものなど・・・35-45WOMAN的には見逃せない種類がたくさん。

特に、地元の果物であるブルーベリーや苺、ハッサク、じゃばらを使ったものや、木の芽、山椒、国産柚子、シークワーサーを使ったものなどが好評。

お知らせ

そんな、中野BCの梅酒を体験できるイベントのお知らせです。

東京駅前にあるホテル 龍名館東京の15F和食ダイニング 花ごよみ東京にて、梅酒25種類の飲み放題を提供する梅酒BARが開催されています。

開催期間：2014年2月～
時間：平日17:30～22:00　土日祝17:30～21:00（レストランの営業時間に準ずる）
価格：飲み放題1,500円（2時間制）　ショット価格は1杯500円

ホテル龍名館東京　http://www.ryumeikan-tokyo.jp/

和歌山への旅行をきっかけに、最近、あらためて梅酒にハマ中の、野菜ソムリエ ケイです！皆様こんにちは～。

いやしかし和歌山、イイところですね・・・

滞在中は毎晩、レモン梅酒、蜂蜜梅酒・・・など女子心をくすぐるカクテル梅酒の飲み比べをしておりました´u｀*）

こんな風に、いろんなところで梅酒を楽しんでいますと、「梅酒、進化してるな～」と驚かされます。流行ってますよね。
聞くところによると、そのブームはまだ続いているそうで、10年前の約2倍の出荷量になっているんだとか。

さてさて、そんな梅酒に関しまして、日本でただ一人だという梅酒ソムリエさんにお話を聞く機会をいただきました。

手作り梅酒のお話から、おいしい楽しみ方、おすすめの銘柄まで。
いろんなお話を皆様にもシェアです！

梅酒ソムリエ　金谷優

今日お話しをうかがったのは、梅酒ソムリエ 金谷優さん。

プロフィール

薬剤師や衛生管理者などの資格を持つ梅酒ソムリエ。

美味しい梅酒と料理のマッチングを通して豊かなライフスタイルを提案する梅酒ソムリエを目指すべく2010年3月にブルーダイヤファクトリーの設立。
現在、街の地域活性化から神社仏閣に至るまで梅や梅酒を通して社会にも貢献できるコンサルタント兼アドバイザーとして活動中。

ブログ：【梅酒ソムリエ】金谷 優 〜 梅のコンサルタント 〜

Q：さっそくですが、金谷さんにとって”良い梅酒”の条件は何ですか？

金谷さん：梅酒の特徴は何といっても酸味と香りです。

天然のクエン酸の酸味がしっかり抽出されていて、梅の香りがしっかり抽出されている梅酒が良い条件だと思います。

Q：梅酒に期待できる美容・健康効果はありますか。

：ウメには天然のクエン酸を多く含まれ、疲労回復などに役立てられ、健康維持につながります。

副交感神経が優位になった時（リラックスした時）、唾液の分泌が活発になります。
逆をいうと、唾液の分泌が多くなるとリラックスした状態になっていると言えます。

また唾液の中には”パロチン”（別名：若返りのホルモン）も含まれ、唾液の分泌も促されるとパロチンの分泌も自然と促されるわけです。
パロチンがたくさん出ると、筋肉・内臓・骨・歯などの生育・発育が盛んになり若さを保つと言われております。

手作り梅酒のコツ

Q： 梅酒を作る際のコツはありますか？使用する焼酎は？

：麦焼酎、芋焼酎もよいのですが、まずは風味のない焼酎のホワイトリカーを選んでみるのがオススメです。

度数は35度前後が良いと思います。

個性を出したい人は、それぞれのお好みに合わせて焼酎を選ばれるといいと思います。

Q： 熟成させている梅酒は何年目が美味しいですか？漬けっぱなしにして20年たったものがあるのですが、飲んで大丈夫でしょうか。

：一般的に酸が落ち着いてくるのが、3年目以降になると思います。
俗にいう丸くなるというのは3年目以降を指します。

20年たった梅酒がダメかというとそういうわけではありません。
保存状態がしっかりしていれば飲める状態にはあります。ただ褐色反応（メイラード反応）によって色が褐色や黒っぽくなっている可能性が高かったり、オリが底にたまっていたりする可能性があるので、気になる人はまずはコーヒーなどのフィルターでろ過してろ液（液体層）だけを取り出してあげれば飲みやすくなると思います。

Q： 上手な保存方法を教えてください。

：梅酒をつけたままにしてしまう人は、ろ過して液体だけを別の瓶に移し替えることで随分保存しやすくなります。

なかなか保存瓶を変えてはいけないと思う人が多いのでお試ししてみられてはいかがでしょうか。（瓶はお湯で加熱殺菌はしたものを使用してください。）

Q： 梅酒「梅」の美味しい利用方法はありますか。

：梅酒「梅」自身には本来クエン酸が含有されており、お肉類やお魚類と一緒に炊けば柔らかくなります。

最近は梅の種を抜いてミキサーなどでピューレにして、ドレッシングやスイーツ、またはパンなどに使われるシーンが多くなっております。

梅酒ソムリエに聞く！（2/2）おすすめの梅酒、銘柄は？に続きます。

取材協力

「梅酒・梅果汁　和歌山からお届けします。」中野BC株式会社
http://www.nakano-group.co.jp/

女性に人気のカクテル梅酒の開発にも力を入れている中野BC株式会社。
フルーツや野菜、アロマを使ったものなど・・・35-45WOMAN的には見逃せない種類がたくさん。

特に、地元の果物であるブルーベリーや苺、ハッサク、じゃばらを使ったものや、木の芽、山椒、国産柚子、シークワーサーを使ったものなどが好評。