梅酒ソムリエに聞く!(1/2)上手な梅酒の作り方、コツ

ライター 野菜ソムリエ ケイ

梅酒 作り方のコツ

和歌山への旅行をきっかけに、最近、あらためて梅酒にハマ中の、野菜ソムリエ ケイです!皆様こんにちは~。

いやしかし和歌山、イイところですね・・・

滞在中は毎晩、レモン梅酒、蜂蜜梅酒・・・など女子心をくすぐるカクテル梅酒の飲み比べをしておりました´u`*)

梅酒 飲み比べ

こんな風に、いろんなところで梅酒を楽しんでいますと、「梅酒、進化してるな~」と驚かされます。流行ってますよね。
聞くところによると、そのブームはまだ続いているそうで、10年前の約2倍の出荷量になっているんだとか。

さてさて、そんな梅酒に関しまして、日本でただ一人だという梅酒ソムリエさんにお話を聞く機会をいただきました。

手作り梅酒のお話から、おいしい楽しみ方、おすすめの銘柄まで。
いろんなお話を皆様にもシェアです!

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梅酒ソムリエ 金谷優

今日お話しをうかがったのは、梅酒ソムリエ 金谷優さん。

プロフィール

薬剤師や衛生管理者などの資格を持つ梅酒ソムリエ。

美味しい梅酒と料理のマッチングを通して豊かなライフスタイルを提案する梅酒ソムリエを目指すべく2010年3月にブルーダイヤファクトリーの設立。
現在、街の地域活性化から神社仏閣に至るまで梅や梅酒を通して社会にも貢献できるコンサルタント兼アドバイザーとして活動中。

ブログ:【梅酒ソムリエ】金谷 優 〜 梅のコンサルタント 〜

梅酒ソムリエ 金谷優

梅酒の作り方

Q:さっそくですが、金谷さんにとって”良い梅酒”の条件は何ですか?

金谷優さん金谷さん:梅酒の特徴は何といっても酸味と香りです。

天然のクエン酸の酸味がしっかり抽出されていて、梅の香りがしっかり抽出されている梅酒が良い条件だと思います。

Q:梅酒に期待できる美容・健康効果はありますか。

金谷優さん:ウメには天然のクエン酸を多く含まれ、疲労回復などに役立てられ、健康維持につながります。

副交感神経が優位になった時(リラックスした時)、唾液の分泌が活発になります。
逆をいうと、唾液の分泌が多くなるとリラックスした状態になっていると言えます。

また唾液の中には”パロチン”(別名:若返りのホルモン)も含まれ、唾液の分泌も促されるとパロチンの分泌も自然と促されるわけです。
パロチンがたくさん出ると、筋肉・内臓・骨・歯などの生育・発育が盛んになり若さを保つと言われております。

手作り梅酒のコツ

Q: 梅酒を作る際のコツはありますか?使用する焼酎は?

金谷優さん:麦焼酎、芋焼酎もよいのですが、まずは風味のない焼酎のホワイトリカーを選んでみるのがオススメです。

度数は35度前後が良いと思います。

個性を出したい人は、それぞれのお好みに合わせて焼酎を選ばれるといいと思います。

Q: 熟成させている梅酒は何年目が美味しいですか?漬けっぱなしにして20年たったものがあるのですが、飲んで大丈夫でしょうか。

金谷優さん:一般的に酸が落ち着いてくるのが、3年目以降になると思います。
俗にいう丸くなるというのは3年目以降を指します。

20年たった梅酒がダメかというとそういうわけではありません。
保存状態がしっかりしていれば飲める状態にはあります。ただ褐色反応(メイラード反応)によって色が褐色や黒っぽくなっている可能性が高かったり、オリが底にたまっていたりする可能性があるので、気になる人はまずはコーヒーなどのフィルターでろ過してろ液(液体層)だけを取り出してあげれば飲みやすくなると思います。

Q: 上手な保存方法を教えてください。

金谷優さん:梅酒をつけたままにしてしまう人は、ろ過して液体だけを別の瓶に移し替えることで随分保存しやすくなります。

なかなか保存瓶を変えてはいけないと思う人が多いのでお試ししてみられてはいかがでしょうか。(瓶はお湯で加熱殺菌はしたものを使用してください。)

Q: 梅酒「梅」の美味しい利用方法はありますか。

金谷優さん:梅酒「梅」自身には本来クエン酸が含有されており、お肉類やお魚類と一緒に炊けば柔らかくなります。

最近は梅の種を抜いてミキサーなどでピューレにして、ドレッシングやスイーツ、またはパンなどに使われるシーンが多くなっております。

梅酒の梅 使い方

梅酒ソムリエに聞く!(2/2)おすすめの梅酒、銘柄は?に続きます。

取材協力

「梅酒・梅果汁 和歌山からお届けします。」中野BC株式会社
http://www.nakano-group.co.jp/

女性に人気のカクテル梅酒の開発にも力を入れている中野BC株式会社。
フルーツや野菜、アロマを使ったものなど・・・35-45WOMAN的には見逃せない種類がたくさん。

特に、地元の果物であるブルーベリーや苺、ハッサク、じゃばらを使ったものや、木の芽、山椒、国産柚子、シークワーサーを使ったものなどが好評。

中野BC 梅酒 種類

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この記事を書いた人

野菜ソムリエ ケイ

野菜ソムリエ、メディカルアロマセルフケアセラピスト講師などの資格を持つ独身女子。

さくらんぼ、いちじく、すだち、オリーブ、びわ、レタス、パクチーなどの各種ハーブ…とにかくたくさん自宅で栽培中!
最近は、自分で育てたかしわの葉っぱで柏餅を作りました♪

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