「カカオの廃材」のフューチャーしたデセールコースを体験！「LIFULL 地球料理 Earth Cuisine」ペアリングイベント

「LIFULL 地球料理 Earth Cuisine」ペアリングイベント取材会

いまだ光を当てられていない素材にフォーカスしたサスティナブルなプロジェクトに取り組む「LIFULL」が、今回、「LIFE OF CACAO」と題した”カカオにフォーカスしたデザートとドリンクのペアリングイベント”を2022年3月14日に開催！

事前試食会にお邪魔してきました。

予約ページ

LIFE OF CACAO

今回開催されるのは、「LIFE OF CACAO」と題された、カカオにフォーカスしたデザートとドリンクのペアリングイベントです。

カカオを取り巻く社会課題に目を向け、7割が廃棄されているとされる「カカオの廃材」に新たな「食材」としての価値を与えることで、カカオを取り巻く環境を見つめ直し、人間本位の「美味しさ」だけではなく、地球環境という傘のもと生産者、消費者などのあらゆるステークホルダーが「幸せ」を見付けられる「新たな美味しさ」を提案。

提供スイーツは、ショコラ好きにはおなじみ、そして大人気の「unis」「ペイサージュ」江藤英樹シェフ。
そして、ドリンクは、第15代ワールド・バリスタ・チャンピオンでアジア人初の世界チャンピオン井崎英典さんです。

デセールコース 紹介

植物としてのカカオの誕生から、最後、地球に還元されるというラストまでを表現した全5品（とそれに合うドリンク）のコース。

■誕生 birth

カカオニブ（カカオ豆を砕いたもの）とカカオハスク（皮）の香りを抽出したブランマンジェに、カカオパルプ（実）のジュレ、ソースをかけたデザート。
フレッシュ感を表現。

ドリンクは、カカオパルプと炭酸水にエチオピア産のコーヒー蜂蜜、ディル、アールグレイを加えた爽やかな一杯。

■根付き take root

カカオニブとカカオハスクを使った濃厚なムースショコラに、カカオの枝のパウダーを振りかけた枝をモチーフにしたショコラ。

ドリンクは、チャフや枝の香ばしさ、カカオニブの甘み、ジャスミンのタンニンがハーモニーを奏でる奥深い一杯。

■息吹 breath

カカオの葉っぱのテリーヌ、アイスクリームとクランブル。

ドリンクは、カカオの葉っぱをミルクに24時間浸して香りをうつした1杯。上から細かくふるいにかけた葉っぱのかけらをパラリ。

■実り fruit

カカオパルプのアイスクリームとカカオニブとハスクで香りづけしたエスプーマ。北海道のフランボワーズのマリネが中に。秩父の「あまりん」（苺）を添えて。

ドリンクは、カカオハスクを使ったコンブチャ。コーヒーチェリーの外皮を合わせて。

■還元 reduction

カカオ豆の皮、枝、葉を使用した一口チョコレート。コーヒーと一緒に。

江藤シェフから：

廃材という事で、難しいこともたくさんあったんですが、普段食べている美味しいチョコレートの素材であるカカオのバックグラウンド、素材を感じながら体験して欲しい。楽しんで味わってください。

開催概要：

＜一般向けイベント当日＞
■日　時：2022年3月14日（月）
■場　所：新宿御苑 温室（東京都新宿区内藤町11−15）

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