落合務シェフ「悔しくて作り直した」――看板メニューから生まれた雲丹ソースがついに商品化

銀座「ラ・ベットラ」のオーナーシェフ・落合務さんが監修するレトルトパスタソース「予約でいっぱいの店 THE PREMIUM」シリーズに、新商品「うにのクリームソース」が仲間入り！

その発売を記念した「予約でいっぱいの店 THE PREMIUM 新製品発表会」が2025年7月9日に開催され、落合シェフが登壇、商品をPRするとともにアレンジレシピの調理実演も行いました。

「うにのパスタは悔しさから始まった」落合シェフが振り返る、試行錯誤の原点

「イタリアではうにのパスタを食べたことがほとんどなくて、帰国して最初に作ったときは『おいしくない』って言われたんです。悔しくて、ベースから作り直しました」。
落合シェフはそう振り返りながら、当時の情景を語りました。

再現されたレシピには、ミョウバン不使用のうにや、濃厚な生クリームを使用するなど、素材と工程のひとつひとつにこだわりが詰まっています。
ソースの温め方ひとつで香りが変わることにも触れ、「きちんと温めてから食べてほしい」と丁寧にアドバイスしていました。

自宅でも再現できるアレンジ

会場では、落合シェフが自らアレンジレシピを実演。「お湯に対して1.2％の塩を入れると、パスタの味がグッと引き立つ」と話しながら、コツを惜しみなく披露！
無塩バターや小ねぎを加えるだけで、家庭でも手軽にプロの味に近づける工夫が紹介されました。

予約でいっぱいの店 THE PREMIUM うにのクリームソース

「予約でいっぱいの店 THE PREMIUM うにのクリームソース」は、8月11日（月）に全国発売予定。
ラ・ベットラ人気No.1メニューの味を、自宅で手軽に楽しめるパスタソースとして登場します。パッケージ裏には、落合シェフ直伝のアレンジレシピも掲載されています。

希望小売価格：330円（税別）
ブランドサイト：https://www.sbfoods.co.jp/yoyaku/
発売元：エスビー食品株式会社