パラパラと残っちゃった「パルミジャーノ・レッジャーノ」の美味しい使い方、レシピ

ライター 野菜ソムリエ/チョコレートライター ケイ

パルミジャーノ・レッジャーノ レシピ

皆さんこんにちは!野菜ソムリエ ケイです。

前回(超 基本情報)、前々回(簡単レシピ その1)と、パルミジャーノ・レッジャーノというチーズについて、さまざまご紹介してきました。

今回は、そんなパルミジャーノ・レッジャーノを使った簡単レシピ2品をご紹介したいと思います。

教えて下さったのは、前回同様、日本チーズアートフロマジェ協会副理事長の村瀬美幸さん!

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「パルミジャーノ・レッジャーノ」簡単レシピ

「シーザーサラダ」

■【材料】(4人分)
・すりおろしにんにく 半片分
・アンチョビフィレ 3切れ
・レモン汁 半個分
・オリーブオイル 25㏄
・温泉卵 1個
・パルミジャーノ・レッジャーノ(粉におろす) 大さじ3(*開封方法、保存方法、割り方、削り方については前回記事をご覧ください。
・ロメインレタス 1/2個
・半熟卵 2個
・クルトン、黒胡椒 適量

■【作り方】
1.すりおろしにんにく、アンチョビフィレ、レモン汁をボウルに入れ泡立て器で混ぜ合わせる。
2.1にオリーブオイルを少しずつ乳化させながら混ぜ合わせたら、温泉卵を加えてさらに混ぜる。
3.3にパルミジャーノ・レッジャーノを加え、胡椒をかける。
4.洗って良く水を切ったロメインレタスを1/3ずつ4のボウルに入れ、ドレッシングに絡ませ、黒胡椒を振る。
5.皿に盛り、クルトンや1/2にカットした半熟卵を散らす。

パルミジャーノ・レッジャーノ レシピ

「カブパッチョ」

■【材料】(4人分)
・白や黄色い蕪 1個
・紅大根 1/2本
・粗塩、ホワイトバルサミコ酢、オリーブオイル 適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
・柚子 適量

■【作り方】
1.紅大根は皮を剥き半月に切って薄くスライス。蕪は皮を剥いてくし切りにし、それぞれ粗塩を振ってしばらく置く。(塩味が強すぎる場合は水で洗う。)
2.1にホワイトバルサミコ酢をまぶし、甘さを加える。
3.紅大根を外側に、蕪を真ん中に盛り、柚子を削って振りかけ、柚子の皮の千切りも飾り、好みでオリーブオイルを振りかける。
4.最後にパルミジャーノ・レッジャーノをスライサーで薄くスライスしたものをトッピングする

パルミジャーノ・レッジャーノを使ったカブのサラダ

改めて。今回教えて下さったのは…、

世界最優秀フロマジェ2013、村瀬美幸さん

日本チーズアートフロマジェ協会副理事長の村瀬美幸

お世話になったのは、
チーズルーム東京
パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会
日本チーズアートフロマジェ協会

定期的にセミナーなども開催しているようですので、ぜひSNSなどチェックしてみて下さい!

パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会

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