パラパラと残っちゃった「パルミジャーノ・レッジャーノ」の美味しい使い方、レシピ

ライター　野菜ソムリエ/チョコレートライターケイ

パルミジャーノ・レッジャーノレシピ

皆さんこんにちは！野菜ソムリエケイです。

前回（超基本情報）、前々回（簡単レシピその1）と、パルミジャーノ・レッジャーノというチーズについて、さまざまご紹介してきました。

今回は、そんなパルミジャーノ・レッジャーノを使った簡単レシピ2品をご紹介したいと思います。

教えて下さったのは、前回同様、日本チーズアートフロマジェ協会副理事長の村瀬美幸さん！

「パルミジャーノ・レッジャーノ」簡単レシピ

「シーザーサラダ」

■【材料】（4人分）
・すりおろしにんにく半片分
・アンチョビフィレ 3切れ
・レモン汁半個分
・オリーブオイル 25㏄
・温泉卵 1個
・パルミジャーノ・レッジャーノ（粉におろす）大さじ3（*開封方法、保存方法、割り方、削り方については前回記事をご覧ください。）
・ロメインレタス 1/2個
・半熟卵 2個
・クルトン、黒胡椒適量

■【作り方】
1．すりおろしにんにく、アンチョビフィレ、レモン汁をボウルに入れ泡立て器で混ぜ合わせる。
2．1にオリーブオイルを少しずつ乳化させながら混ぜ合わせたら、温泉卵を加えてさらに混ぜる。
3．3にパルミジャーノ・レッジャーノを加え、胡椒をかける。
4．洗って良く水を切ったロメインレタスを1/3ずつ4のボウルに入れ、ドレッシングに絡ませ、黒胡椒を振る。
5．皿に盛り、クルトンや1/2にカットした半熟卵を散らす。

パルミジャーノ・レッジャーノレシピ

「カブパッチョ」

■【材料】（4人分）
・白や黄色い蕪 1個
・紅大根 1/2本
・粗塩、ホワイトバルサミコ酢、オリーブオイル適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ適量
・柚子適量

■【作り方】
1．紅大根は皮を剥き半月に切って薄くスライス。蕪は皮を剥いてくし切りにし、それぞれ粗塩を振ってしばらく置く。（塩味が強すぎる場合は水で洗う。）
2．1にホワイトバルサミコ酢をまぶし、甘さを加える。
3．紅大根を外側に、蕪を真ん中に盛り、柚子を削って振りかけ、柚子の皮の千切りも飾り、好みでオリーブオイルを振りかける。
4．最後にパルミジャーノ・レッジャーノをスライサーで薄くスライスしたものをトッピングする

パルミジャーノ・レッジャーノを使ったカブのサラダ