そもそもカカオ豆って何だか知ってますか?~カカオハンター小方真弓に学ぶ~

ライター 野菜ソムリエ ケイ

カカオポット 写真

「カカオについて勉強できる、ちょっと面白いセミナーがあるよ!」ということで、35-45WOMANのライター仲間でもある、チョコ鑑定士(すごい長い正式名称があるけど忘れた。)ハクモロさんと、バニラビーンズショップへ・・・。

こちらは、以前もチラリとご紹介した通り、”中規模企業では初めてのBean to Bar Shop(カカオ豆を焙煎するところから手作り)”として話題にもなったお店です。

(ショーコラがおいしい・・・!)

カカオハンター 小方真弓さて、今回のセミナーでお話してくださったのは、日本で唯一のカカオハンター小方真弓さん。

TVプログラム”情熱大陸”で彼女のことを知った人も多いのでは。

小方さんは、「カカオを通して人を笑顔にすること!」を目標に掲げ、新種のカカオや最高のカカオを求め、原産地でもある南米のコロンビアを拠点に世界中を飛び回っている・・・という稀有な存在のお方♪

そんなわけで、彼女に教わりながらカカオ豆からチョコレートができるまで・・・を実際に体験してまいりましたよ!

今日は、そんな流れに加えまして、「そもそもカカオ豆って何か知ってる?」なんていうことまで、とにかくチョコレートについてお話したいと思います。

もちろん、バニラビーンズのカカオセミナーに関するご紹介や申し込み先についても。ちょーっと長いですが、最後までお付き合いくだされば幸い♡

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そもそもカカオ豆って何?

さて、まずはカカオ豆についてお話していきます。

冒頭からババン!と掲載しているこちらの写真。
これがカカオの実(カカオポット)です。想像しているよりもデカくってびっくり~。(私だけ?)

カカオポット

ここからは模型を使って説明。

↓このカカオの実の中に白い果実が入っていまして、そしてさらにその中にあるのがカカオの種=カカオ豆です!
カカオ豆って、種なんですね。

カカオ豆とは?カカオポットとカカオの果肉とカカオの種

カカオ豆からチョコレートになるまでをザックリ説明

てなことで!チョコレートを作っていきますよ!!!

↓こちらが、先ほど説明したカカオ豆・・・を焙煎したものです。
焙煎具合によって、当然のことながら出来上がりのチョコレートの味が変わってきます。小方さんによると、それぞれのメーカーで好みの焙煎具合(と、全体的なカカオの量)があって、比べて食べてみると面白いそう。

焙煎されたカカオ豆

焙煎したカカオをカカオニブに

焙煎したカカオ豆の皮(カカオシェル)を剥きます。

↓つるり。中身が出てきました。

カカオ豆

皮をむいたカカオニブを並べてみると、結構色合いが違ったりしておもしろい。

ポリポリと食べてみると、味も違うんですよ。チョコレートってホント、デリケートに味が変わるんだろうなぁ、ってことがこの時点で予想できる。同じプロダクトでもロットによって味が変わる・・・なんて話も納得です。

カカオ豆 色の違い 味の違い

ぐるぐるぐる~機械で混ぜていきます

コンチェと呼ばれるコンチングするための攪拌機に、材料を入れてぐるぐるぐる~ウインウィン~していきます。
(ちなみに、小方さんは自宅でチョコを作る時、バーミックスを使うそう。ただしどうしてもパワーが足りないので、今までに2台壊しちゃってるんだって。)

チョコレートの作り方 カカオマス カカオニブ

細かく砕いたカカオニブ、それから砂糖、そしてカカオバター(カカオマスをぎゅーっと絞って採った脂肪分)を都度加えながら、とにかくグルグルウィンウィン。

チョコレートの作り方 砂糖 カカオバター

カカオバターを加えると、だいぶ滑らかになりますね~。

こんな感じで、24時間以上撹拌します。(この日はセミナーなので、2~3時間?くらいで終了。ざらざらをした食感のままですが、砕いたクッキー生地などを混ぜて食感を調整♪)

チョコレートの作り方

攪拌機からボウルへ移したら、チョコのツヤを出すためにテンパリング!
冷やしたり温めたり・・・微妙な調整が必要。

テンパリングとは

完成へ!

そして型へ流し、好きなトッピングをしたのち、冷やし固める!

手作り板チョコ

ラッピングしてそれっぽく完成☆

ちなみに・・・バニラビーンズのワークショップでは、セミナー専用のロゴ入りパッケージを用意してもらえます。
「WORK SHOP LIMITED」なんて書かれてたりして、ファンにはたまらない限定感・・・!

バニラビーンズ カカオセミナー

ッフー・・・

というわけで、カカオ豆からチョコレートができるまで・・・の説明でした♡

いかがだったでしょうか?
「どんなふうに作られているか?」を知ると、より、チョコレートを楽しめるようになるはず!

次、チョコレートを食べる時は、カカオ豆からの成り立ちに思いを馳せながら食べてみて~!!

バニラビーンズ カカオセミナーのご紹介

バニラビーンズみなとみらい店で行われるワークショップ。

私が参加したのは第1回だったんですが、さきほどチェックしたところ、第2回の開催が決定していました。

バニラビーンズ カカオセミナー ブログ

バニラビーンズの楽天市場店にて、すでにチケットの販売ページができてたよ。気になる方はチェック!

住所:〒231-0002 神奈川県横浜市中区海岸通5-25-2 シャレール海岸通 1F
電話:045-319-4861 045-319-4862
営業時間:11:00~19:00 (カフェ L.O 18:00)
定休日:水曜日

店舗が遠い方はオンラインショップでのお買い物を楽しんで!

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