フルーツとしてのカカオを楽しんでみない?日本のビーントゥバー チョコレート「Minimal(ミニマル)」

ライター 野菜ソムリエ ケイ

日本のビーントゥバー Minimal

全国のチョコレート好き女子のみなさんこんにちは!野菜ソムリエ ケイです。

突然ですがみなさま、チョコレートって何から出来ているかご存じですか?

カカオよね?」と答えたあなた、正解です!
ただ、そこまで知っていても、チョコレートを食べる際に「カカオを味わう」という視点はすっぽり抜けている私たち。いや、そもそもカカオって何なの??というトコロから、あまり知られていないのも原因かもしれません。

カカオ豆とは?

さて、そんなみなさまに、今日はちょっとスペシャルなショコラトリーをご紹介したいと思います。

昨年、渋谷区富ヶ谷にオープンしたMinimalミニマル)がそれ!
ビーントゥバー(カカオ豆の選定から自社で行う)にこだわるメゾンです。

ミニマルURL http://mini-mal.tokyo/
オンラインショップ http://minimal.base.ec/

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カカオにこだわるMinimal(ミニマル)

そもそもカカオ豆って??

まずはチョコレートの原料であるカカオ豆について。

カカオポット

カカオ豆は、カカオの木(アオイ科の常緑樹だそうです)になるカカオの実↑…の中にあるタネに事を指します。

カカオ豆とは?カカオポットとカカオの果肉とカカオの種

チョコレートは、このタネを発酵させ、焙煎、砕いて使います。

現地に出向き、カカオ豆を選定しているミニマル

あまり知られていないのですが、一般的なショコラトリーは、クーベルチュール(すでに出来上がったチョコレート素材)を専門の会社から買い付けて、それを加工し販売しています。

そんな中、ここ数年、カカオ豆の選定から自社で行う「ビーントゥバーという作り方がブームになってきています。

カカオ自体の味を楽しむこの方法、チョコ好きだけでなく、チョコ以外の食のこだわり派までに、その流行りが浸透しつつあります。
(なので、スイーツカテゴリなのに、男性からの注目度も高い!)

今回ご紹介しているミニマルも、そんなビーントゥバーを採用している数少ないショコラトリーの1つ。
しかも、3大陸の農園に直接足を運んで、カカオ豆を見極め仕入れているそう。(プロダクトを農園と共同開発することも!)

ミニマル チョコ 種類

ミニマルのチョコは、基本、カカオ豆をブレンドせずに「1つのタブレット(板チョコ)に、1つの原産国」のカカオを使って作られています。
原産国はホンジュラスやマダガスカル、ベトナム、トリニダードなど様々。
私が実店舗を取材させてもらったときは全部で7種類のタブレットが並んでいました。

他社商品よりも、コンチング(材料をグルグル~っと混ぜる作業)の時間を短くし、カカオ自体の味をより強く特徴づけているミニマルのタブレット。

さらに言えば、熟成(エイジングという言い方も)の期間も極端に短くしているそうで、その後の味の変化を購入者自身が自宅で楽しめるんだそう。おもしろい!

ミニマル チョコ 種類

かじってみるとわかるのですが、砕かれたカカオがかなり粗く残っています。
じゃりじゃりとした食感、といえばわかりやすいかな。

基本、カカオ豆と砂糖のみで作られているので、それぞれの味の違いは、本当に「使われているカカオ豆の違い」だけ。
なのに、驚くほどにそれぞれが、すっぱかったり、ナッティーだったり、香ばしかったり…と主張してきます。

NEWS ミニマルの期間限定商品も見逃せない

さて!そんなミニマルから、クリスマスやバレンタインデーにピッタリの期間限定商品が登場します。

「テイスティングセット -フィリピン産カカオ、オリジナル発酵5種セット-」(税込1,620円)

2016年1月18日(月)から発売。お配りチョコ?におすすめな5種セットは、なんと、「同じカカオ豆を使ってるんだけど、発酵方法をそれぞれ変えて、全く異なる味わいのチョコレートを5種類作っちゃったよ」っていう、詰め合わせセットです。

★フィリピン産カカオ豆をMinimal独自発酵した5種詰め合わせ

試食会を取材させてもらったのですが、アーモンドのような深い甘みや、青リンゴのような爽やかな酸味…といったそれぞれハッキリとした味わいの差があります。
同じカカオ豆だとは思えないほど。面白さの際立つ商品です。

8種類のチョコレートを一度で楽しめる「Minimal Flight 2016」(税込5,940円)

本命用?自分用?キュートなパッケージのスペシャルなセット「Minimal Flight 2016」は、発酵後の乾燥豆を使い、豆の種類ごとに焙煎の温度や時間、粒子の大きさを変えて、8種類それぞれのカカオ豆がもつ味わいや食感を引き立たせた商品。

★計24枚を詰め合わせたバレンタインギフト「Flight」
こちらは、産地で異なるカカオ豆の特徴を楽しむことが可能。

両商品ともに「Minimal(ミニマル)」(東京都渋谷区富ヶ谷2)ほかで数量限定(テイスティングセット400セット、Flight 2,650セット)で販売されます。
(テイスティングセットは2015年12月20日(日)から400セットを先行販売。)

ミニマル チョコレート 種類

ミニマル 実店舗情報

住所:〒151-006東京都渋谷区富ヶ谷2-1-9
アクセス:小田急線「代々木八幡」駅から徒歩5分、東京メトロ千代田線「代々木公園」駅から徒歩5分

富ヶ谷 チョコレート ミニマル

11:30~19:00月休(月祝の場合は翌日)

富ヶ谷 チョコレート ミニマル 店内写真

店舗には、大変キュートなスタッフさんも。学生だというスタッフむらおかさんは、週末などと学校がない日に店頭に立つそう。
彼女に会いに行くのも楽しいとおもいますよ♡

ミニマルURL http://mini-mal.tokyo/
オンラインショップ http://minimal.base.ec/

富ヶ谷 チョコレート ミニマル

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